Pickled ramps and fennel with white wine vinegar, brown sugar, salt, mustard seed, coriander seed, black, white & red pepper, and peperoncino from Rome.
Fiori di zucca Calamari Cozze e Vongole (con guanciale picante?) Carciofi alla romana Salumi (speck con buratta, salsiccia di cinghiale, culatello etc) Verdure misti (melanze, perperoni, pomodori sott'olio) ???)
Contorni Patate al forno con gorgonzola Puntarelle Ciccoria/swiss chard stems (al di la) Finniochio alla griglia Radichio alla griglia con gogonzola
Insalate Fennel salad with orange and parsley Insalate miste (lettuce, radicchio)
Primi Tagliatelle pork ragu (bolongnese?) Bucatini a l'amatriciana linguni con vongole
Spaghetti alla gricia Rigatoni cacio e pepe
Polenta con ragu di cingale
Gnocchetti di Norcia risotto con salsiccia e salvia risotto romano?
Melanzane Parmigiana polpette al sugo
Zuppe Zuppa di mare Brodo Di Arzilla
Secondi Straccetti con melanzane Brassato Di vitello Bollito con salsa verde
Coda alla Vaccinara? Coniglio Caccetoria? Involtino con sugo di carne e piselli (in season)
Formaggii * Gorgonzola * Bastardo di veneto (creamy mix of different animal milks) * Formaggio di fossa (salty moldy) * Canestrato (a pecorino Romano made in a basket, light yellow color) * Something with truffle * Norcia Pecorino (like a cross between reggiano and an aged gouda)
with honey, pear, pear jelly, balsamic syrup, and chestnuts
Dolci Creme caramel Panna Cotta (frutti di bosco, fragole) Pine nut cookies (amaretti) cioccolato caldo con panna torta di semi di papavero e ciocolato
Wine Out of a spigot
Lunch Porchetta Panino (with spicy rabe) Ahistorical Sandwich Frittata Sandwiches The Gambino (the sandwich I had a dream about in fenway park: salami, provolone, giardiniera) Sandwich with proscuitto cotto affumicato gorgonzola dolce e fichi
Brunch fruit and nut bread with ricotta and honey Fritatta frisee salad baked eggs burger
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